ひの菜漬

ひの菜を洗って漬込みます。寒くなると辛い仕事です。約1日～2日塩漬けします。塩漬けの日数は漬込の気温で判断します。塩漬けされたひの菜を一旦水洗いし水切をした後、ぬか本漬をします。樽にひの菜が盛上がっていますが1日重石をかけると沈んでしまいます。そしてまたひの菜を重ねる事数回！そして、２週間程で食べごろになります。この頃のひの菜漬が年間で一番美味しいです。